【导读】说起春日野蔬，不少人脱口而出的便会是马兰头马兰头在田头垄间都可以采摘到，有醒脾解腻的功效。袁枚在《随园诗话》里就曾说：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。那么，马兰头是什么草药？马兰头的做法有哪些？马兰头的功效有哪些？马兰头的适宜人群是哪些？马兰头的食用禁忌有哪些？



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　　马兰头是什么草药



　　马兰头是药食两用的草药。春雨纷纷，马兰头随着春季的蔓延。草一样的马兰头，生于山坡、田边、路旁，嫩但不娇贵，分布于全国各地。夏、秋季采收全草，洗净，鲜用或晒干做药。



　　马兰头有两种品种，一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的，另一种是白色根茎、颜色淡绿。

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红色根茎的马兰头是野生的，靠手工一棵棵挖的，而白色根茎的马兰头是大棚种殖的。



　　中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。如有吐血，衄血，齿衄及皮下出血性紫斑病等正阿黄，用 鲜红梗马兰根或全草适量，洗净捣烂绞汁，以温水冲服，或大量全草煮汁服。另一种方法是用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。 乳腺炎，痈疖疔毒，跌打肿扁等，可以用鲜马兰加食盐少许一同捣烂，用米醋拌糊，涂敷患处，另用马兰根30~60克，用水和酒合煎服。



　　马兰头的做法



　　清明时节雨纷纷，正是马兰头长势最好的时节。马兰头在田头垄间都可以采摘到，有醒脾解腻的功效。袁枚在《随园诗话》里就曾说：“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。



　　马兰头内含有丰富的维生素等营养成分，传统的食用方法，以炒食为主，油、糖的比例较重，吃时才感到油润甜美。特别是在制作家常菜“红烧肉圆”“腐皮豆腐”“冰糖扒蹄”时，煸炒一些马兰头，放入菜盘两头，又俏色又开胃，百食不厌。除素炒外，还可以和肉丝、鸡丝、虾仁等同炒，味道更佳。开汤也是较为普遍的一种食用方法。

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汤沸后投入马兰头，以滚即起锅，倍觉清香四溢。如果制作凉拌菜肴，可以切碎，同火腿、鸡脯、冬笋、开洋、香菇等，一同拌合，给人以五彩缤纷、咸鲜适口、清爽宜人的感觉，佐酒下饭都是不错的选择。



　　马兰头比较常见的菜式有马兰头炒春笋、马兰头鸡蛋饼、马兰头炒蘑菇竹笋、凉拌香干马兰头、马兰头元宝饺、清明时节的马兰头青团、煎蛋卷马兰头、马兰头豆腐卷、马兰头糊汤、爆炒马兰头、马兰头春笋鸭蛋饼、马兰窝窝头、马兰海鲜泡饭等。从各种马兰头菜式可以看出，马兰头可以做汤，可以做泡饭、可以用来做饺子或者窝窝头馅儿，可以做各种“卷”，可以煎鸡蛋，可以和蘑菇、竹笋等做炒菜，还可以做凉拌菜。不过呢，因为马兰头一般比较嫩，加热时间不宜长，旺火速成为佳。配烧菜时，可用少炒煸作垫底或围边。



　　马兰头的功效



　　马兰头生于山坡、田边、路旁，分布于全国各地。茎直立，有时略带红色，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜。夏、秋季采收全草，洗净，鲜用或晒干。



　　马兰头甘、平、微寒，无毒，全草含挥发油，油中含乙酸龙脑脂、甲酸龙脑脂等。功能凉血止血，清热利湿。临床上对内有湿热、血络受损之多种出血均适用。还可用于急性咽炎、扁桃体炎、肠炎痢疾、黄疱水肿等疾患。



　　（1）吐血，衄血，齿衄及皮下出血性紫斑病等：鲜红梗马兰根或全草适量，洗净捣烂绞汁，以温水冲服，或大量全草煮汁服。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。



　　（2）黄疸型或无黄疸型急性肝炎：红梗马兰根30~60克，水煎服，或配合他药对症处方。



　　（3）急性咽喉炎，扁桃体炎，上感发热，急性眼结胰炎，口腔炎，牙周炎：鲜全草60~120克 (干草30~60克)，水煎服。



　　（4）预防流感，白喉：马兰头、金银花、甘草适量，煎汁代茶。



　　（5）妇女倒经：马兰全草30~60克，水煎加少许黄酒饮服。