【导读】说起玉米很多人都很熟悉，但是玉米笋很多人对它的了解并不多。那么玉米笋是什么？玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。

　　

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　　玉米笋是什么

　　玉米的营养价值丰富，已经是广为人知的了，可是它长得像是它的缩小版的玉米笋是什么就不是那么的广为人知了。玉米笋是什么呢？

　　玉米笋为禾本科玉米属一年生草本植物。是指晚春玉米苞叶和花丝未授粉的果穗，形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋的植物学特征与普通玉米没有本质的区别，只是植株稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。玉米笋又称珍珠笋，是近年来国际上新兴的一种高档蔬菜，既可鲜食和速冻，也可加工制罐。

　　玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。

　　玉米笋的食用部位为籽粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，每千克鲜玉米笋中含蛋白质29．9克、糖19．1克、脂肪1．5克、维生素B1：0．5毫克、维生素B2：0．8毫克、维生素C110毫克、铁6．2毫克、磷500毫克、钙374毫克，还含有多种人体必须的氨基酸。

　　玉米笋的种类

　　不同的地理环境，不同的种植方法培育出来的玉米笋形状还是有所差异的，吃起来的口感也不一样。这也就构成了玉米笋种类的多样性，那么，玉米笋的种类有哪些呢？

　　1.冀特3号石家庄市农业科学研究所育成。是多秆多穗型品种，采笋以主茎为主，单株生长果穗3～4个。株高250厘米左右，最低至最高穗位110～140厘米。生育期70天左右，夏播60天。苗期有～3个分蘖。该品种适应性强，长势健壮，抗病性强，根系强大抗倒伏。

　　2．泰国玉米笋根系发达，分枝旺盛。株高210～240厘米。茎有16～18节，粗1．5～2．3厘米。叶互生，共16～18片，最长叶70～100厘米，宽7～

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10厘米。穗位在90厘米处。果穗圆柱型，长16厘米左右，秃尖1．1～2厘米。苞穗长19～23厘米，直径1．8～3厘米，青绿色，质地柔软有弹性。

　　3．烟罐6号为粮菜兼用品种。第一穗产粮，第二、第三穗产笋。株高约230厘米，穗位高85厘米，总叶数19～21片。玉米笋生育期60天左右，粮用玉米生育期约100天。根系发达，抗倒伏，抗病虫。玉米笋为淡黄色，宝塔形，笋长6～10厘米，粗0．8～1．8厘米。

　　玉米笋的功效

　　禾本科是种子植物中最有经济价值的大科，是人类粮食和牲畜饲料的主要来源。玉米笋是作为禾本科植物最具代表性的可食用作物之一，并且使用它来做菜做法多种多样。其美味的程度也是受到了国际大众喜爱。那么美味可口的玉米笋，还有那些功效容易被我们忽略呢？

　　1.据研究,玉米笋须含有大量的β-谷甾醇、糖类、有机酸(苹果酸、柠檬酸等)、维生素K、无机盐等,有利尿、促进胆汁分泌、降低其粘稠性及胆红质的含量,有增加血中凝血酶元和加速血液凝固作用

　　2.玉米笋具有促进胃肠蠕动，消除浮肿，具有减脂、降血压、强身、健脑的功效。

　　玉米笋须是加工玉米笋食品的下脚料,常被人们废弃。

　　3.据中医记载"受粉前采收玉米笋须,阴干,熬水代茶,对肾炎、胆囊炎、风湿痛、高血压、肥胖病等有显著疗效"。

　　玉米笋的饮食宜忌

　　玉米米笋又称珍珠笋，是近年来国际上新兴的一种高档蔬菜，既可鲜食和速冻，也可加工制罐。这么好的玉米笋适合每个人吃吗？

　　玉米笋含有丰富的维生素、蛋白质、矿物质，营养含量丰富；并具有独特的清香，口感甜脆、鲜嫩可口。美味可口的玉米笋一般人都可食用。不过内分泌系统疾病不宜食用。值得注意的是再美味的东西也不可吃过量哦，适量食用效果更好。

　　玉米笋与甜玉米有什么区别

　　玉

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米笋与甜玉米都是禾本科玉米属，具有丰富的营养、甜、鲜、脆、嫩的特色而深受各阶层消费者青睐。那么玉米笋与甜玉米有什么区别呢？

　　我们先来了解一下甜玉米。甜玉米（Sweet corn）不是玉米的一个种，也不是zea

　　mays种内分离出来的一个亚种。它是由于一个或几个基因的存在而不同于其他玉米的一种类型。甜玉米是菜用玉米的一个类型。它在美国和加拿大是最大众化的蔬菜之一，在亚洲和欧洲部分地区消费增长也很快，成为夏季的象征。美国可加工的蔬菜作物中，按农用价值，甜玉米排在马铃薯和番茄之后的第三位。与普通玉米相比，甜玉米中可溶性糖向淀粉的转化较慢。

　　玉米笋与甜玉米区别在哪里呢？

　　食用部位不同：甜玉米被食用的植株部分是未成熟的籽粒，主要由胚乳和子房壁（未成熟的颖果皮）组成。其鲜食或食用品质由胚乳的味道、结构以及果皮的柔软度等所决定，都受基因的影响。而玉米笋以籽粒尚未隆起的幼嫩果穗供食用。也就是说玉米笋与甜玉米不同的是玉米笋是连籽带穗一同食用，而甜玉米只食嫩籽不食其穗。

　　植株外形不同： 玉米笋形状如嫩竹笋尖故称玉米笋、玉米笋外形美观，食之脆嫩，味道鲜美。玉米笋的植物学特征与甜玉米没有本质的区别，只是植株比起甜玉米显得稍矮小、分蘖力强、叶片较多、果穗较小、苞叶较长。

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