秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以。

　　烤秋刀鱼

　　（1）准备秋刀鱼、薄盐、油、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、柠檬汁适量。

　　（2）秋刀鱼处理干净，斜着在鱼身上划几刀。

　　（3）抹一层薄盐和油，撒上黑胡椒粉，五香粉，孜然粉，辣椒粉，再滴几滴柠檬汁，腌15分钟以上。

　　（4）烤箱预热200度，中层，15分钟烤一面，再翻面烤15分钟。

　　（5）吃的时候再滴几滴柠檬汁，即可。

　　香煎秋刀鱼

　　（1）准备秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉，5g，葱姜粉5g，盐3g。

　　（2）所有调料都混合在一起拌匀。

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　　（3）秋刀鱼去内脏，洗净晾干。

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　　（4）把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味。

　　（5）把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4－5个小时左右。

　　（6）平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好

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的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。

　　红烧秋刀鱼

　　（1）准备秋刀鱼0.5kg，葱 2-3根，姜、西红柿、盐、老抽、生抽、糖、香辣酱、料酒适量。

　　（2）把秋刀鱼洗净切成4-5cm的大小段状。

　　（3）用盐和料酒腌15分钟左右（去腥）。

　　（4）用油把腌好的鱼两面煎至金黄。

　　（5）把煎好的鱼装盘，把各种配料下锅翻炒。

　　（6）之后加入适量水，这时候可以把鱼再次下锅。

　　（7）盖上锅盖焖煮10-15分钟左右，直至入味。

　　椒盐秋刀鱼

　　（1）准备秋刀鱼3-6，条盐、胡椒粉、辣椒粉、五十六度白酒、花生油适量。

　　（2）秋刀鱼买回来.去内脏,清洗干净,空干水分,在用厨房纸巾把鱼身彻底吸干,鱼身斜切几刀。

　　（3）放盐,胡椒粉,辣椒粉,五十六度白酒腌制2-4小时。

　　（4）用平底锅放入花生油烧热在放入秋刀鱼煎至两面微黄装碟即可。

　　回锅秋刀鱼

　　（1）准备秋刀鱼两条，青蒜苗200g，豆豉香辣酱、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒适量。

　　（2）秋刀鱼，处理干净切1cm左右的小段，用料酒，胡椒粉，盐拌匀腌制15分钟，青蒜切段。

　　（3）腌制好的秋刀鱼用厨房

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纸巾吸去多余水。

　　（4）锅内烧热油，放鱼块煎至表面金黄。

　　（5）锅内少许余油，煸香葱姜，下入豆豉香辣酱炒匀。

　

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　（6）倒入秋刀鱼块炒匀。

　　（7）下青蒜快速翻炒30秒即可。

　　麻辣秋刀鱼

　　（1）准备秋刀鱼2条，高度白酒、盐、黑胡椒碎、花椒、朝天椒、姜、蒜头、郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、香醋适量。

　　（2）秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻。

　　（3）姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用。

　　（4）腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出。

　　（5）锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香。

　　（6）把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋。

　　（7）立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁。

　　（8）盛出装盘，放入香菜点缀即可。

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