【导读】柱候酱是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，因此该酱料也是以他的名字来命名柱候酱的主要原材料为大豆和面粉，在制作过程中还有加入一些其他的调料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。



　　

　　柱候酱鸭



　　在以往，我们可能真的只有到了佛山才能吃到美味的柱候酱鸭，但如今，粤菜遍布全国，柱候酱鸭也就不是什么稀奇的玩意儿了，甚至不少网友都会自制柱候酱鸭了呢！下面我们就分享一位网友自制柱候酱鸭的过程。



　　1、在处理整鸭的时候，把鸭子的内脏挖空，双脚去除，然后用清水冲洗干净，沥干。



　　2、在鸭子表面涂抹上酱油，注意要涂抹均匀，然后放入热油锅中炸，到表面金黄的状态就可以盛出放盘中。



　　3、取一定量的柱候酱，然后调入味精、盐、酱油、蒜茸、糖、料酒、胡椒粉和香油拌匀，涂抹在鸭子的腹壁内外，同样要涂抹均匀。



　　4、接着另外起锅，倒油烧热，把葱、姜放入并炒香，放入鸭肚子中。



　　5、紧接着把鸭子的放入蒸笼中蒸一个小时左右，取出，并将葱姜也拿出来。

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　　6、最后是把鸭子切好，依然摆成整鸭的形状，再将调好的酱紫淋在鸭子身上就可以食用了。



　　柱候酱的用法



　　柱候酱是广东佛山的一种特产，在我国有着非常久的使用历史。

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它是由大豆和面粉制作而成，味道香甜，是一种风味俱佳的调味品。那么柱候酱是怎么用的呢？



　　柱候酱主要就是用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物了，比较著名的菜品有：柱候牛腩萝卜、柱候鸡、柱候酱猪手等。



　　柱候酱还可用于佐各种食物，尤其是烧烤、海鲜等食用。可提升食物的口感，令食物更加鲜美。



　　柱候酱是什么



　　柱候酱是广东佛山的特色产品之一，是在嘉庆年间由厨师梁柱候创制而成，因此该酱料也是以他的名字来命名。



　　柱候酱的主要原材料为大豆和面粉，在制作过程中还有加入一些其他的调料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候酱的味道极其特别，味道也很浓厚，在用来烹饪鸡鸭鱼肉等肉类食物时，味道是格外的鲜美独特。



　　在粤菜中，柱候酱是不可缺少的一种调味料，其独特的口味不仅深受广东人民的喜爱，更名扬港澳及新加坡地区，得到大众的一致认可。



　　柱候酱焖鸡



　　柱候酱是一种复合型的酱料，由广东佛山的一位名叫梁柱侯的厨师秘制，并得以流传至今。在广东地区颇受欢迎，特别是柱候酱焖鸡。无鸡不成宴，是广东人的习俗，其中焖鸡就是其经典的吃法。



　　柱候酱焖鸡，鸡肉本身就非常鲜美，加上柱候酱的香料味，在煎炒之后进行小火慢焖。在焖煮的过程中，柱候酱的香味一点点渗入鸡肉当中，配上鲜嫩的冬菇，或者板栗等味道更为鲜美。



　　柱候酱焖鸡的精华往往在汤汁上，经过小火慢煮，汤汁充斥着鸡肉的鲜香，搭配柱候酱的香料味，及其他配料的香味，汤汁异常可口。所以，柱候酱焖鸡的汤汁用来拌饭，也是一种颇受欢迎的食用方式。



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